精心饮的豆子，泡菜中的窥视，酥脆的萝卜，腌菜的树枝，腌菜的树枝，腌菜中的蔬菜...埃斯卡贝切的蔬菜是餐桌上必不可少的米饭，受到许多家庭的喜爱。即使您没有被炒，也可以轻松地用一瓶滑梯蔬菜杀死两个米碗，这是准备大米的神奇工具！泡菜和腌制蔬菜真的很美味，味道令人耳目一新，尤其是在夏天。但是，无论它多么美味，我仍然想提醒您。美味的食物很重要，但还必须治疗健康。您可以在泡菜中吃泡菜和蔬菜，但建议少吃。饮食过多确实会对您的健康有害，在严重的情况下会导致癌症。经常吃蔬菜的风险是什么？ 1。增加癌症的风险。 Zhijiang大学的工程团队生物学系统和食品科学研究。 440,000人的研究E表明，定期食用腌菜可能会增加由于出血和食道癌的中风而导致死亡的风险。其中，正常的消费是指每周超过四天的消费频率。 [1]同类研究中还有一份荟萃分析报告，该报告表明泡菜增加了40 g/d，并使胃癌的风险增加了15％。 [2]为什么吃泡菜会经常增加癌症风险？大多数研究认为，这与腌制蔬菜中的高浓度盐和亚硝酸盐有关。经常食用高盐食品会损害胃粘膜和食管粘膜并诱发癌症。亚硝酸盐与胺降解的产物胺反应，并产生N-NIT化合物作为硝基胺，它们具有高度致致，致癌性。在这里，应该强调的是，吃蔬菜会定期增加食道和胃癌的风险，但是吃腌蔬菜不会引起癌症。应该谨慎的是输入短期蔬菜。 2。增加高血压的风险。 Escabeche传统蔬菜的盐含量几乎超过15％，即使是购买腌制蔬菜的盐含量也不低。例如，照片中的酸豆以低于8克的盐为100克。即使您只吃它，每个食物的2汤匙（大约20克）即使您将继续消耗大约2克盐。如果您无法避免更多的食用，那么您的盐分消耗很容易超过整天的标准（每天低于5克）。长期盐饮食不会促进血压控制，增加高血压的风险，也可以增加出血性中风的风险。 ▲照片：特定品牌的Arcrious Beans 3。您可以增加体重。浓蔬菜的糖含量低，通常达到60％至65％。 [4]高碳水化合物和卡路里含量，饮食过多会增加脂肪的风险。 4。可能的成瘾在短时间内吃更多的蔬菜也会引起诸如硝酸中毒，有毒的胃蛋白毒素，胸部张力，呼吸困难，头晕，头痛，缺乏呼吸，恶心，呕吐和腹泻等症状。不好，您会死于昏迷，癫痫发作，尿失禁甚至呼吸道衰竭。 [4]你为什么不能停止吃偷偷摸摸的蔬菜？说到这一点，有些人可以说吃腌蔬菜不健康，但是它们具有松脆的味道和独特的味道，无法停止。为什么腌制蔬菜如此美味？呼应在于其发酵过程，发酵后产生的各种成分和口味的味道。质量形成了腌制蔬菜的独特风味，并阻止人们停止。 1。发酵微生物的橡木蔬菜过程意味着许多微生物的发酵，例如乳酸发酵，酒精发酵和乙酸发酵。 PR的代谢产品味提供了一种独特的味道，味道略带酸，甜，柔软且美味，可对腌制蔬菜。 [5]除乳酸外，乳酸发酵的最终产物还包括少量的乙醇，形成剂，乙酸，琥珀酸，更大的酒精，二氧化碳，氨等等，从而为咸菜提供了清爽且乙醇的香气。泡菜中的乙酸与乙醇形成乙酸乙醇，可以增加香气。 [5]此外，微生物代谢产生的有机酸是蔬菜泡菜中的主要调味物质。 2。蛋白质降解。蔬菜中的少量蛋白质通过微生物的作用在氨基酸中分解。目前，腌制蔬菜有30多个氨基酸。例如，丙氨酸具有令人愉悦的香气，并且甲酸和谷氨酸具有马风味。甘氨酸，丝氨酸和半胱氨酸具有甜味，尤其是Aspart和谷氨酸，它结合到腌植物的钠离子布莱斯（Bles），使泡菜中的蔬菜味道更新鲜。 [5，6] 3。碳水化合物分解。腌制蔬菜中的碳水化合物终于将其分解成游离糖。由于微生物大量生长，因此游离糖被分解成挥发性风味的物质，例如醇，酸和菌[6] 4。获得补充成分的味道。洋葱和大蒜进行时也会添加。在拾取过程中，洋葱和大蒜还产生味道，例如含有硫的化合物，增加了腌蔬菜的香气和味道。当饮食中主要反映在高盐问题中的健康饮食时，糖和亚硝酸盐会考虑到这四种不利的蔬菜的缺点。如果可以科学地解决和解决这些问题，则无需妖魔化它们。 1。控制量并减少盐。 “中国居民的饮食指南”建议每个人的每日盐摄入量都不符合埃德（Ed）五克，但我国大多数居民的每日盐摄入量超过了这一标准，有些人高于两倍。如果您每天喜欢泡菜中的蔬菜，那么您的盐分消耗就会比平常大。如果您想吃偷偷摸摸的蔬菜，则应减少盐量。例如，在照片中吃20克辣萝卜棍将消耗1.5克盐。全天烹饪时，建议在少许盐中加入三个少盐。最好能在进食前用水冲洗泡菜。 ▲照片：腌制的1片分支品牌，大约0.5克（雌性手指），例如Xuelihong和Fried Pork，干蔬菜和油炸的甜瓜，腌制蔬菜以及炸猪肉，腌制蔬菜和肉食猪肉。此外，不要每天吃饭。限制消费频率，每周吃一次或两次。 3。富含维生素C抑制的新鲜水果和蔬菜中的维生素C它是泡菜中硝酸盐的产生，导致与泡菜中亚氧化物的氧化酸反应。它是一种可以使用的强大抗氧化剂。 [7]当您在泡菜中吃蔬菜时，当与富含维生素C的水果和蔬菜结合使用时，它可以改善食品安全性，并减少辣椒，辣椒，西兰花，卷心菜，苦味南瓜，冬季日期和奇异果水果等亚硝酸盐的酸痛。 ，草莓等。4。购买低盐蔬菜。随着健康概念变得越来越流行，市场上也出现了许多低碱腌制蔬菜。通常，该包装被标记为“降盐”或“淡盐”。与常规的腌料蔬菜相比，低浸泡蔬菜更健康，盐含量不到6％。 ▲照片：总而言之，腌制蔬菜中腌制的蔬菜痕迹酥脆可口，但不是很贪婪！如果您真的喜欢吃它，那么最好是购买蔬菜蔬菜，而平时制造商，偶然Lly满足他们的渴望，并在科学和健康中吃掉它们。参考文献[1] Zhuang，Pan等。 “将植物消费的保护和死亡率在中国Biobanco de Caddore中连接到440,415人之间。” BMC医学卷。 21,1135。 2023年4月5日，doi：10.1186/s12916-023-02829-3 [2] Yoo JY，Cho HJ，Moon S，Choi J，Lee S，Ahn C等。蔬菜和咸鱼摄入和胃癌风险：两项前瞻性队列研究和荟萃分析。癌症。 2020; 12（4）：996。https：//doi.org/10.3390/cancers12040996。 [3] Jakszyn P，GonzálezCa。硝基胺及相关食品以及风险摄入和食道癌：流行病学证据的系统评价。世界j胃肠道。 2006; 12（27）：4296–303。 https://doi.org/10.3748/wjg.v12.i27.4296。 [4]] San Changao。食品营养和卫生，第七版[M]。卫生压力。 2017：45 [5] Wu Huachang，Zhang Weina，Deng Jing，Youhoohui，Jin Xiaoli。调查T的进展他在泡菜中蔬菜[J]。中国调味品，2010年，35（11）：26-29 [6]李·汤（Wu Rina），张·齐申（Zhang Qisheng），王方芬（Wang Fangfang），刘·春莉（Liu Chunli），丁·鲁瓦斯（Ding Ruixue），扬·丹利（Yan Danli），吴朱尼（Wu Junrui）。微生物与腌制蔬菜中产品质量产品风格之间关系的研究进展[J]。食品行业科学技术，2022，43（14）：475-483 [7] Liu Wendan，He Ping，Chen Yunxiang，He Qiongfang，Yang Yanping，Ji Shoulian。维生素C对市售酸菜蔬菜中亚硝酸盐的影响的研究[J]。达利大学杂志：Integral Edition，2015，14（10）：68-70 [8] Chen Yi Hwan，Li Hwan Huang，Chang Jin，Tang Jin，Tang Hung，Guo Si Tung，Zhou Anyuan，Chen Guang Yao，Chen Li Hong。腌植物植物控制的氮气控制研究进展[J]。 Zhejiang农业科学，2020，61（12）：2618-2621 [9] Zheng Lianqiang，Yuan Xianling，Luo Yi。使用自然腐蚀的泡菜的观点和Preserva的技术新鲜度[J]。中国调味品，2021，46（4）：187-192
